En el libro diario se registran todos los hechos y operaciones contables. Este registro se realiza mediante los asientos contables, los cuales se ordenan por fecha de creación.
Describe mes por mes, cuales fueron los movimientos (Ingresos y Egresos) de la Empresa. Gastos, Cambios, Intereses y descuentos, entre otros.
En algunos de los asientos del Libro se expone una Leyenda.
Fechas: Julio de 1952 - Octubre de 1959.

El Libro Mayor resume, por fechas, todos los movimientos de cada una de las cuentas.
La primera de las cuenta a detallar es “Bunge y Co Lda., ₤”. Se expone la fecha, el detalle del transporte, el valor, el cambio, la moneda extranjera y la moneda legal (Importes parciales y totales) Estos datos corresponden a los saldos Deudores y a los saldos Acreedores.
Fechas: enero, febrero, marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, octubre, noviembre, diciembre de 1934.

Libro Mayor Brasil e Islas en el que se registran los saldos de distintas cuentas. Los movimientos de las cuentas utilizadas por la empresa se encuentran ordenados por fecha, en diferentes monedas (moneda nacional, libras esterlinas, pesetas, entre otras). El libro se estructura en apartados correspondientes a cada moneda y, en cada uno de los apartados mencionados, según las cuentas respectivas. Al final, se presenta un resumen de las diferentes cuentas.
Se detallan: detalle, y Deudores y Acreedores para cada mes.
La primera a detallar es “Molinos”, expresada en moneda nacional.
Fechas: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre de 1942.

Libro Mayor en el que se registran los saldos de distintas cuentas.
Cuenta con un índice alfabético al principio, aclarando en que folios se encuentran las diferentes cuentas (Acciones, Cambios, Consignaciones, Deudores morosos, entre otras) que fueron mayorizadas, determinando el folio donde se ubican.
Se resume todos los movimientos de la cuenta, por fechas.
La primer cuenta es “Cambios” determinando el saldo y posteriormente las cuentas que dieron lugar a los movimientos: Varios deudores y acreedores, Caja, Comisiones, etc.
Fechas: Julio de 1890 - Diciembre de 1890;
Enero de 1891 – Octubre de 1891.

En el libro diario se registran todos los hechos y operaciones contables. Este registro se realiza mediante los asientos contables, los cuales se ordenan por fecha de creación.
Describe mes por mes, cuales fueron los movimientos (Ingresos y Egresos) de la Empresa. Gastos, Cambios, Intereses y descuentos, Entre otros.
En algunos de los asientos del Libro se expone una Leyenda.
Fechas: Noviembre de 1935 - Diciembre de 1935;
Enero de 1936 - Diciembre de 1936;
Enero de 1937 - Diciembre de 1937;
Enero de 1938.